企业法人：是指具有符合国家法律规定的资金数额、企业名称、章程、组织机构、住所等法定条件，能够独立承担民事责任，经主管机关（工商部门）核准登记取得法人资格的社会经济组织，例如有限责任公司即是企业法人。

禽畜类动物：主要指的是人类为了满足肉、蛋、乳、毛皮等需要，经过长期劳动驯化的各种动物。这些动物在长期的人工驯化过程中，逐渐适应了人类的饲养条件和生产方式，成为了禽畜类动物。

交叉污染：指在食品加工、储存或食用过程中，不同食品或食品原料之间的相互污染。遵循良好卫生习惯，分开处理和储存食品，可以避免交叉污染，确保食品安全。

生食类食品uncooked food：不经过加热、烹煮或者消毒处理即可直接食用的生鲜食品。例如刺身（如鱼片、生贝等）、海鲜等。 

冷加工糕点cold working cakes and pastries：在各种加热熟制工序后，在常温或者低温条件下再进行二次加工的糕点。例如三明治、裱花蛋糕、瑞士卷、泡芙等。 

冷荤类食品cold meat and fish food：不需要再次加热，在常温或者低温下即可食用的凉拌类动物性熟食。例如用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及动物内脏等荤料制作而成的凉菜。

凉拌素菜cold vegetable dish：最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括切配、调制等过程，加工后在常温或者低温条件下即可食用的素菜，含生食瓜果蔬菜、腌菜等。例如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、醋泡（油炸）花生米等。